玉米笋罐头的加工

玉米竹笋是吐丝和授粉前的玉米幼穗。它们上细下粗，形状像竹笋。营养丰富，酥脆可口，风味独特。这是一种蔬菜。下面是五米笋罐头的加工工艺。

一、工艺流程

原料：去芽叶、去丝清洗漂烫装罐封口杀菌冷却检验包装。

二、加工要点

1.原料为组织鲜嫩、完整圆锥形、笋塞饱满、排列整齐紧密、黄色或淡黄色的玉米笋。因为玉米笋非常新鲜，容易折断，所以在收割、装卸和运输过程中必须小心处理。

2.除去苞叶和穗。用手除去苞叶和穗。动作要轻，以免破坏竹笋的形状。挑出虫蛀、木质化、枯萎、含糖、脱粒、变形和受损的玉米芽。

3.修整、清洁和分级。将腌制好的玉米笋修剪成6 ~ 11厘米长，分成6 ~ 9厘米和9 ~ 11厘米两个等级，放入含有0.1%氯化钙和50 10e-6 ~ 100 10e-6亚硫酸的混合溶液中，浸泡5 ~ 10分钟，然后用清水冲洗干净。

4.热烫。将竹笋向上放入钢筐或塑料筐中，然后将玉米笋用开水浸泡，焯5 ~ 7分钟。焯水后，立即将篮子浸入流动的冷水中10 ~ 15分钟，或用冷水喷淋，使玉米笋温度降至40 ~ 50。

5.7113型内涂层或马口铁罐一般用于装罐。选择形状正常、颗粒均匀的玉米苗装罐。同盆竹笋直径应基本一致，竹笋直径与较小者相差不超过5mm，数量不超过20%；玉米长梢和短梢之差不得超过20mm，数量不得超过20%。按数量计数& gt。固含量为50%，允许公差为11%。

汤的配方是盐1%，糖2%，维生素C0.2%。将所有配料混合，溶解，过滤，加热至沸腾，然后将80-90%的汤汁倒入缸中，以竹笋浸入汤汁为宜。

6.用真空封口机对密封罐进行真空封口，真空度为0.03 ~ 0.05 MPa。

7.杀菌，冷却，封罐，立即送去杀菌消毒。灭菌配方为：10 (1) ~ 25 (1) ~ 7 (1)/121。灭菌和冷却。

8.保温、检验、冷却后立即擦去罐体表面的水，放入372的保温仓中保存5天。质量检验合格后，即可包装入库。

产品质量的目标水平

1.感官指标

颜色为淡黄色或黄色，均匀清晰。

(2)口感和气味：具有玉米笋罐头应有的口感和气味，无异味。

(3)组织学产品脆嫩，软硬适中。同锅笋长短粗细均匀，队形基本一致。粗竹笋和细竹笋之间的直径小于5毫米，竹笋的长度相差不超过20毫米。无虫蛀、木质化、枯萎、畸形笋，每盆断尖笋、轻度损伤笋不超过总数的5%。不允许有碎笋。

(4)杂质允许汤和玉米笋有极少量的玉米须，不允许有其他杂质。

2.物理和化学指标

含固量不低于净重的50%，含盐量0.5 ~ 1.2%，Sn150mg/kg，cu5mg/kg，As0。/5mg/kgpb口1mg/kg。

3.健康指标

符合罐头食品商业无菌的要求。